Índice del encebollado: Así subió el precio del plato más popular de Ecuador con el IVA al 15

El valor ha aumentado entre 5 y 10 centavos en las últimas semanas

El encebollado es el plato más popular en Ecuador / Foto: cortesía Ministerio de Turismo

Quito- Índice Big Mac, Índice del Pollo Asado, ¿Índice del Encebollado? El Oriente ha hecho este ejercicio, que se publicará mes a mes, para verificar los cambios en el precio del plato considerado el más popular de Ecuador.

El Índice Big Mac, elaborado por The Economist, busca establecer el poder adquisitivo de los diferentes países al establecer un producto: la hamburguesa Big Mac de la cadena de comida rápida McDonald’s como parámetro de capacidad de compra e inflación en cada nación. Se hace un comparativo país a país del precio de la hamburguesa.

En el caso del Índice del Pollo Asado, elaborado por el diario económico colombiano La República, busca dar una idea de la inflación en el país a pocos días de que se presenten las cifras oficiales del Índice de Precios al Consumidor. Toma como referencia el valor de varios restaurantes de las ciudades más representativas del país.

Mientras que el Índice del Encebollado buscará dar una idea de cómo ha impactado el aumento del Impuesto al Valor Agregado (IVA), que pasó del 12 al 15 % durante, al menos, los tres próximos meses, en el que se prevén fluctuaciones en los valores, según analistas consultados por El Oriente.

Este portal ha elegido este plato por dos factores: el más popular, que puede conseguirse en la mayoría de las ciudades del país y por sus ingredientes: pescado, de la Costa ecuatoriana; cebolla paiteña o colorada, cultivada, en su mayoría en la Sierra centro; yuca de la Amazonía y Costa, entre otros condimentos.

Se ha escogido cuatro ciudades: Quito, Guayaquil, Cuenca y El Coca, con un total de 17 locales (5 Quito, 5 Guayaquil, 5 Cuenca y 2 en El Coca), para tener una idea en las tres regiones del Ecuador continental. En ese contexto, el Índice del Encebollado no busca ser un indicador oficial o predictor de la inflación, sino un método didáctico para mostrar el impacto de decisiones gubernamentales u otros factores externos, como problemas climáticos, variación de los precios de los combustibles, entre otros, en el bolsillo de los ciudadanos ecuatorianos.

Estos son los precios promedio antes y después del aumento del IVA:

En las tres de cuatro ciudades consultadas el precio subió entre cinco y diez centavos. Guayaquil fue en la que más se incrementó.

Según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), la inflación mensual en abril de 2024 llegó a 1,27 %, la más alta en 16 años. Entre los principales segmentos de productos que se incrementaron están el transporte y los alimentos.

Pese a que productos básicos, como la mayoría de los alimentos, no están gravados por el IVA, su valor se incrementó por dos factores: el primero por el encarecimiento de los combustibles por el IVA al 15 %, lo cual encareció el transporte. También hubo un efecto al alza por falta de lluvias en algunas zonas del país, lo cual ha afectado el cultivo de ciertos productos.

El INEC también mencionó que abril ha sido, históricamente, un mes con alto IVA debido al regreso a clases de escuelas y colegios, lo cual aumenta la demanda y, por ende, la inflación en varios segmentos de bienes y servicios.

Para el exministro de Finanzas, Mauricio Pozo, el aumento de precios puede tener varios factores, como el especulativo, la sequía en algunas provincias, lo cual genera escasez y encarece los precios y también hay que considerar que abril fue atípico por un reacomodamiento de los precios por el IVA.

Sostiene que el impacto del IVA es menor y no se puede hablar de un impacto en el consumo. Algunas empresas, dijo Pozo, decidieron asumir el aumento del IVA para no afectar a sus clientes y que las ventas se mantengan. “Si usted vendió un ceviche en $ 10 y luego quiere venderlo en 12 y nadie lo compra, le va a tener que bajar a 10 u 11, pero ese proceso tiene que darse en el tiempo y ver cómo responde el mercado”, señaló Pozo.