Cómo preparar Guatita, un plato tradicional de la cocina de Ecuador - Recetas El Oriente

La guatita es célebre en Ecuador por su textura única y sabor profundo. Este plato, elaborado con estómago de vaca, se enriquece con una salsa de maní, ofreciendo una experiencia culinaria que refleja la rica tradición gastronómica del país.

En 2023, el portal de comida Taste Atlas incluyó a la Guatita en su lista de los mejores 50 platos hechos a base de vísceras / Foto: Shutterstock

La guatita es célebre en Ecuador por su textura única y sabor profundo. Este plato, elaborado con estómago de vaca, se enriquece con una salsa de maní, ofreciendo una experiencia culinaria que refleja la rica tradición gastronómica del país.

La Guatita es un plato icónico de la gastronomía ecuatoriana, conocido por su sabor intenso y textura única. Este guiso se elabora principalmente con estómago de vaca y papas en una salsa de maní, y es muy popular en todo el Ecuador, siendo un favorito en los desayunos de fin de semana y ocasiones especiales.

¿Por qué la guatita es considerada un plato típico del Ecuador?

La guatita se considera un plato típico en Ecuador por su conexión con la tradición y la cultura culinaria del país. Este guiso se elabora a base de estómago de vaca y se caracteriza por su rica salsa de maní, ingredientes que reflejan la riqueza agrícola de la región. Popular en reuniones familiares y eventos comunitarios, la guatita no solo satisface el paladar con su sabor único, sino que también fortalece lazos comunitarios, siendo un elemento esencial en la mesa ecuatoriana durante celebraciones y fines de semana.

Aquí te mostramos cómo puedes preparar este delicioso platillo ecuatoriano en casa.

Ingredientes necesarios para preparar guatita ecuatoriana

• 1 kg de estómago de vaca, limpio y cocido
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla colorada, picada finamente
• 1 pimiento, picado
• 2 tomates, pelados y picados
• 1/2 taza de pasta de maní
• 2 tazas de caldo de carne
• 1/2 cucharadita de achiote en polvo
• 1 kg de papas, peladas y cortadas en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado, para decorar
• Ají ecuatoriano y rodajas de limón, para servir

¿Cómo cocinar guatita ecuatoriana?

1. Asegúrate de que el estómago de vaca esté bien limpio y cocido hasta que esté tierno. Puedes cocerlo en una olla de presión con agua y sal por aproximadamente una hora o hasta que se ablande.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento, y el achiote. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se suavice. Incorpora los tomates y cocina hasta que se deshagan.
3. Una vez que el sofrito está listo, añade el estómago de vaca cortado en tiras o cubos pequeños. Revuelve bien para que se integre con el sofrito.
4. Añade las papas y la pasta de maní al guiso. Mezcla bien para que todos los ingredientes se incorporen. Vierte el caldo de carne y deja que el guiso hierva a fuego medio.
5. Deja cocinar a fuego lento hasta que las papas estén blandas y la salsa haya espesado un poco, aproximadamente 20 minutos. Asegúrate de revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve la guatita caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado. Acompaña con ají ecuatoriano y rodajas de limón para agregar un toque de frescura y picante.

Consejos adicionales que tomar en cuenta al preparar la guatita ecuatoriana

• La textura del estómago de vaca es clave en este plato, por lo que asegúrate de cocinarlo hasta que esté suficientemente tierno.
• La pasta de maní puede ser sustituida por maní molido si no encuentras la pasta.
• Este plato es tradicionalmente rico y sustancioso, ideal para compartir en familia durante el desayuno o el almuerzo.

Disfruta de la auténtica experiencia de la cocina ecuatoriana preparando este sustancioso y tradicional guiso de guatita, un verdadero deleite culinario que captura la esencia de Ecuador.

En 2023, el portal de comida Taste Atlas incluyó a la Guatita en su lista de los mejores 50 platos hechos a base de vísceras. En aquella oportunidad, la guatita se ubicó en el puesto número 32 en la lista.